花蓮海埔蚵仔煎製作過程

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地址： 970花蓮縣花蓮市自由街86號

花蓮市「海埔蚵仔煎」就屬於這樣的排隊美食之一，也是我到花蓮必吃的東西。海埔蚵仔煎主要是從下午開始賣，大家別傻傻的中午就跑去吃了捏.海埔蚵仔煎」僅賣三樣商品：蚵仔煎$50、蚵仔湯NT$60、蛤仔湯NT$45。 1973年創業的「海埔蚵仔煎」，客人之所以絡繹不絕、甚至成為花蓮特色小吃

蚵仔煎（白话字：ô-á-chian），为一种流行于大陆的闽南地区、台湾及日本的著名小吃，系用新鲜的牡蛎、蔬菜（多用茼蒿）、鸡蛋及太白粉（或番薯粉，即“地瓜粉”）芡水作成。蚵仔煎（闽南话为ô-á-chian，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建闽南，是福建闽南，台湾地区，广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理

在中国闽南地区、东南亚的闽南人以及及台湾等一般将“蚝”称为“蚵仔”，用台语的语续称之为“蚵仔煎”。中国大陆地区常称为“煎蚝饼”或“蚝烙”^[1]，因为中国大陆有部分地区把蚝俗称为海蛎子，故也有少数人称之为“海蛎煎”。香港常把“煎蚝饼”称为“蚝仔饼”或简称为“蚝饼”。星马一般写作“蚝煎”(“蚝煎”的简体字)，华语普通话读为（hao2 jian1），台语则读为（oh jian）。新加坡潮州人虽然也把它写作“蚝煎”，可是把它读为“蚝烙”（oh lua）。英语一般译作（Oyster Omelette），中文直译为“牡蛎蛋饼”。

作法

作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼蒿菜（或菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽菜，甚至是九层塔等其他蔬菜）后再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。

其中太白粉芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是酱汁的配方，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。

台湾著名的蚵仔煎贩卖地点主要是在各大夜市。许多蚵仔煎的摊位会兼卖“蟹肉煎”、“花枝煎”、“虾仁煎”、“蛋煎”等，顾名思义，就是以花枝、虾、蟹等海产代替蚵仔，或是根本只有鸡蛋、青菜和太白粉芡水的组合。

中国大陆的煎蚝饼以广东潮州的“蚝烙”最著名，煎蚝饼在邻近潮州的福建沿海地区也是常见的食物。在港澳地区并不是每家中式食肆都会供应煎蚝饼，而是集中在潮式菜馆提供。香港的煎蚝饼除了在潮州餐馆供应外，也有部分大排档提供此菜式，香港人常把到潮州餐馆吃潮州菜称为“打冷”^[2]^[3]。香港的煎蚝饼较注重香脆程度，进食煎蚝饼时常会配上鱼露及豆瓣酱